Dojrzałość rzeźna brojelrów

W ekologicznej produkcji kurcząt, w zależności od użytego materiału pisklęcego można będzie wyodrębnić, co najmniej dwa rodzaje różniące się długością okresu odchowu.
Kurczęta ras rodzimych i ogólnoużytkowych będą znacznie wolniej osiągały masę rzeźną niż kurczęta typu brojlerowego, nawet te z rodów o wolniejszym wzroście, oferowane do chowu ekologicznego w Europie Zachodniej.
W przypadku ras rodzimych (Zielononóżka i Żółtonóżka kuropatwiana), mieszańców Astra W, oraz rasy karmazyn (Rhode Island Red) i Sussex odchów kurcząt może być przedłużony nawet do 16-18 lub więcej tygodni ń dając kurczaka o masie żywej wynoszącej 1,5 kg. Produkt ten będzie przypominał tradycyjnego Ńkurczaka do bułeczkiî ń przysmaku konsumenta przedwojennego i powojennego ń do okresu rozwoju produkcji brojlera.
Umięśnienie tuszki kurcząt ras rodzimych i ogólnoużytkowych będzie gorsze niż brojlera - i będzie to produkt przeznaczony głównie dla najbardziej wymagającego konsumenta (smakosza, konesera, dietetyka).
W przypadku wziętych do odchowu piskląt typu brojlerowego okres odchowu będzie znacznie krótszy wynosząc około 12 tygodni (84 dni) życia ń dając kurczaka o masie około 3 kg. Pozyskany produkt będzie charakteryzować dobre umięśnienie, podobne jak w przypadku brojlera z chowu intensywnego. Jakość mięsa będzie jednak wyższa.